O café é, sem dúvida, uma paixão brasileira. Com sabor e aroma inconfundíveis, é uma das bebidas mais consumidas no país. Inclusive, é um programa e tanto sair para tomar café em grandes cafeterias, sozinho ou acompanhado. O Brasil tem destaque pela segunda vez consecutiva, no Prêmio Internacional Illy de Café Ernesto, em Nova York e garantiu mais uma vitória naquele que é considerado o “Oscar do Café mundial”.
De acordo com a BSCA, Cafés Especiais são grãos isentos de impurezas e defeitos que possuem atributos sensoriais diferenciados. Estes atributos, que incluem bebida limpa e doce, corpo e acidez equilibrados, qualificam sua bebida acima dos 80 pontos na análise sensorial. Além da qualidade intrínseca, os cafés especiais devem ter rastreabilidade certificada e respeitar critérios de sustentabilidade ambiental, econômica e social em todas as etapas de produção. Esses cafés são produzidos em regiões específicas, muitas vezes em altitudes elevadas, onde as condições climáticas e do solo contribuem para o desenvolvimento de sabores distintos.
Segundo Valdick Oliveira do Observatório do Café, o RN tem hoje cafés e cafeterias de linhas especiais. “Há todo um ecossistema em construção. Em Jaçanã tem produção de café especial. Natal, Mossoró, Caicó, Santa Cruz, João Câmara, Parnamirim entre outros municípios já dispõem de cafeterias especializadas. Um café especial se faz de pessoas, conexões e relacionamentos.”
Coffee Way
Descubra as delícias do @coffeewaynatal que fica no Praia Shopping, com seus grãos arábicos e gourmet, café tipo expresso, na prensa francesa, moído e V60.Nossa dica fica para o combo cappuccino italiano + empanada + torta de café.
Ah, e se puder acrescente o pão de queijo crocante.
Av. Eng. Roberto Freire, 3132, Capim Macio, Natal
Ocre Café
É uma cafeteria especializada em cafés especiais (também há opção com leite vegetal) e pães de fermentação natural, funcionais (sem glúten e sem lactose), antepastos da casa, geleias. Destaque para a focaccia, pão de origem italiana, composto de farinha especial, levain, azeite extra virgem, água, sal e alecrim fresco, leva uma camada de recheio e flor de sal. Muito saborosa e aromática.
O Bolo de laranja Bahia é sucesso e fica perfeito com aquele café especial, feito com grãos arábicos da Fazenda Cabo Verde (MG) de Ivan Santana. Uma conexão com o sabor e a dedicação de quem cultiva.
Avenida Ayrton Senna 2940 - Comercial Ayrton Senna / Loja 5 - @ocre_cafe_
Observatório do Café Torrefação, Escola, Cafeteria
Tem seu charme na praticidade, ótimo para conversar, espaço kids, espaço de cursos com grade regular, entre barista JR e Filtrados, bem como na área sensorial do café, curso de torra e palestras educativas.
Seus cafés vem da região do Caparaó, sul de Minas, Chapada Diamantina/BA, Ceara e Pernambuco, cafés de região de origem.
Para Valdick Oliveira, estudar profundamente a ciência do café, em todas as etapas faz a pessoa ser um excelente barista. Para ele cada café tem sua própria identidade, pois os processos que são submetidos o tornam únicos, com sensoriais distintos. Evidentemente, que a região, o manejo, tipo de processo e torra influenciam nessa distinção entre cada café.
Avenida Antônio Basílio, 2099, Lagoa Nova, Natal - @observatoriodocafe
Fire Café: Muito mais que café, uma experiência!
Encerrando as dicas de cafés e cafeterias, hoje é vez de apresentar a Fire Café. Ela foi criada para encantar. Cada detalhe do ambiente, foi pensado para proporcionar a melhor experiência, complementada por cafés de qualidade e uma gastronomia deliciosa. Insumos selecionados e uma equipe qualificada geram momentos surpreendentes.
Na visão de Caio Sergio, proprietário da Fire Café, há um crescimento significativo no consumo de cafés de alta qualidade, inclusive os orgânicos, por isso o aumento de negócios com cafés especiais. Na Fire existe uma parceria promissora com um produtor local, o Café Jaçanã/RN, e em 2025 os cafés dele estarão disponíveis na cafeteria.
Segundo Caio, o barista excelente, além das técnicas, precisa ter paixão pelo que faz e sempre estar em busca de aperfeiçoamento. Esse profissional faz a leitura do perfil dos clientes e com isso oferece o sensorial que mais agrada, a cada um, seja frutado, caramelizado, cítrico ou ácido. Ele sabe como realçar os sabores do café, proporcionando uma experiência personalizada e acolhedora.
O cardápio especial de Natal, está pronto para tornar suas festas ainda mais deliciosas! A taça é recheada com pedaços de chocotone, brigadeiro cremoso e granulé, criando a combinação perfeita de sabor. E tem o Chocotone artesanal trufado com brigadeiro cremoso, novidade este ano.
Rua Presidente Castelo Branco, 34 – Cohabinal - Parnamirim@ sigafirecafe
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