Carne de onça: aprenda a fazer a receita que acaba de ganhar de Indicação Geográfica

Pode até assustar no nome, mas basta uma mordida para entender por que a Carne de Onça conquistou gerações de curitibanos — e, agora, também o selo de Indicação Geográfica (IG), concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). A iguaria típica da capital paranaense entra para o seleto cardápio dos sabores brasileiros de origem protegida, ao lado de pratos como o Queijo Canastra e o Vinho do Vale dos Vinhedos.

Criada nos anos 1940, a Carne de Onça não tem nada a ver com o felino, mas com o “bafo forte” deixou pelo tempero marcante. Feita com carne bovina crua, moída na hora, ela é servida sobre uma fatia generosa de broa de centeio e finalizada com uma chuva de cebola picada, cebolinha verde, sal, pimenta e um fio de azeite. Uma explosão de sabores que conquista tanto os paladares mais tradicionais quanto os curiosos de primeira viagem.

"É um símbolo de quem somos. Essa conquista garante a preservação de uma receita que atravessa décadas e conta a história de Curitiba em cada garfada", comemora Sérgio Medeiros, presidente da Associação dos Amigos da Onça, entidade que liderou o processo de reconhecimento com o apoio dos bares Canabenta, Quitutto, Silzeus, Burguer Bar, Barbaran, Ushuiaia, Cartolas, Jabuti e Bar do Alemão.

Desde 2016, a Carne de Onça já era reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba. Agora, com o novo selo, passe a ter proteção legal quanto à sua origem e modo de preparo, valorizando os bares e restaurantes que mantêm viva essa tradição. Além disso, o título deve traduzir o turismo gastronômico e movimentar a economia local.

Algumas dicas são importantes para quem vai preparar uma “Carne de Onça”. De acordo com Luíz Breda, do bar curitibano Bávaro, existe um ingrediente chave. “O conhaque misturado a carne dá um toque especial, valoriza muito o prato”, conta o especialista. Para o chef Rogério Teixeira, do Coxa Sports Bar, a dica é usar uma carne de boa qualidade. "Cortes de carnes nobres sempre fazem a diferença. Finamente picados na ponta de faca e com azeite extra virgem de qualidade", complementa.

Confira a receita da “Carne de Onça”:

Ingredientes:

·                 1 broa escura (pão preto fatiado)

·                 500 g de alcatra (3 vezes moída)

·                 1 cebola branca picadinha

·                 1 maço de cebolinha verde picada

·                 2 dentes de alho picado

·                 50 ml de conhaque (1 dose)

·                 50 ml de azeite

·                 1 colher de chá de páprica doce

·                 Mostarda preta (a gosto)

·                 Sal

Modo de preparo:

Misture bem a carne moída com o sal (a gosto), cebola branca picada, alho, cachaça, páprica doce e azeite. Coloque a carne nas fatias de broa, em uma grande camada cobrindo toda a fatia. Polvilhe com cebolinha verde picada. Sirva acompanhada com mostarda escura e azeite.

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