Bastante famoso nas Festas Juninas, o Queijo do Reino representa o desejo por felicidade e prosperidade, por isso, principalmente no Nordeste, é uma forma de presentear as pessoas queridas. Sua história explica o porquê dessa tradição: ainda no Brasil colonial, a família real portuguesa trazia da Europa o queijo tipo Edam, que era transportado até aqui dentro de barris que, em viagens anteriores, eram utilizados para armazenar vinho.
O queijo passava meses dentro dos barris, pois a viagem era feita por navios. Isso alterava a sua maturação, sabor e textura, além da sua casca, que ficava avermelhada por causa da coloração que o vinho deixava dentro dos barris. Por fim, o queijo passava por tantas transformações que acabava se tornando um outro queijo, o queijo “do Reino” de Portugal. Naquela época, esse tipo de queijo era raridade no Brasil, portanto, era oferecido como presente às pessoas queridas, desejando a elas prosperidade e felicidade.
Atualmente, o Queijo Reino é uma tradição nas festas juninas do Nordeste. Por isso, a Tirolez, uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, traz duas opções saborosas de receitas para preparar com o queijo e servir nos arraiás.
Confira abaixo o modo de preparo:
Torta Folhada de Queijo do Reino com Espinafre
Ingredientes: Massa 1 pacote de massa filó 1 xícara de torrada de pão triturada 1 xícara de Manteiga Sem Sal Tirolez derretida
Recheio 1 maço de espinafre lavado 2 xícaras de Queijo Reino Tirolez ralado 1 xícara de Ricota Fresca Tirolez 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Sal, pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo - Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos. - Unte uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro com a Manteiga Sem Sal Tirolez derretida. Coloque uma folha de massa (Philo/filo) e passe um pouco mais de manteiga. - Polvilhe um pouco da torrada triturada e coloque outra folha de massa. (Dica: a torrada triturada é para separar uma folha da outra e deixar a torta folhada depois de assada). - Repita o processo 5 vezes, colocando as folhas de massa intercaladas e cobrindo toda a lateral da forma. Deixe o excesso de massa para fora da forma, sem necessidade de cortar. Reserve. - Para o recheio, cozinhe as folhas de espinafre em água fervente com uma pitada de sal. Escorra e dê um choque térmico, colocando-o em uma tigela com água gelada e gelo. (Dica: o espinafre vai ficar mais verde depois de assar no forno). Escorra o espinafre e esprema-o para retirar toda a água. - Então, misture o espinafre Queijo Reino Tirolez ralado e a Ricota Fresca Tirolez. Tempere com sal, pimenta e azeite. - Coloque o recheio na forma com a massa e cubra com mais uma folha de massa filó. - Pegue todas as laterais de massa que sobraram e traga para cima da torta, fechando como se fosse uma “trouxinha”. Pincele mais manteiga derretida por cima e leve para assar por 30 minutos ou até dourar. Sirva ainda quente.
Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: De 8 a 10 porções
Quindim à Moda do Reino
Ingredientes 10 gemas de ovo (200 g) 2 xícaras (chá) de Queijo Reino Tirolez ralado (220 g) 1 xícara (chá) de leite (200 ml) 1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g) 3 colheres (sopa) de Manteiga sem sal Tirolez (39 g)
Modo de Preparo - Passe as gemas por uma peneira e misture-as delicadamente com o Queijo Reino Tirolez ralado, o leite e 1 ¼ xícara (chá) de açúcar (200 g) até obter uma mistura homogênea. - Unte forminhas pequenas de quindim (2,5 cm de base x 4,5 cm de largura x 1,4 cm de altura) com a Manteiga sem sal Tirolez e o restante do açúcar. Despeje a mistura sobre as forminhas, enchendo-as até o topo, e leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido (160 °C) por 50 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. - Vire os quindins mornos delicadamente sobre um prato para desenformá-los. Sirva ainda morno ou, se preferir, leve à geladeira e conserve-o tampado por até 3 dias.
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